N° 01Loris Marchal
Chef fondateur
Dix ans en cuisine à Paris et Bruxelles. Il a ramené le smash à Bonnevoie en 2019, plaque de fonte et hachoir en bandoulière.
Smash burger · Luxembourg-Bonnevoiedepuis 2019
Burgers smashésminute,jamais congelés.
Bœuf haché sur place, smashé à la main sur la plaque de fonte. 180 secondes de braise, frites Bintje coupées le matin, brioche toastée beurre clarifié. On ne réchauffe rien.
0 °C
plaque fonte
0 s
smash minute
0 g
galette bœuf
Zéro
surgélation
01La carte
Six smashés,
zéro congélo.
- N° 01
Olarry Signature
La galette smashée minute qui a ouvert la maison.
13,50 € - N° 02
Double Olarry
Deux galettes, double cuisson, zéro compromis.
16,50 € - N° 03
Bazooka
Triple smash, jalapeño, sauce infernale maison.
18,50 € - N° 04
Veggie Braise
Galette betterave et haricot rouge, grillée sur la plaque.
13,50 €
Tous nos burgers sont smashés à la commande. Allergènes affichés en salle et sur chaque fiche plat. Formule du midi 12,50 € du mardi au vendredi.
02Le geste
Le smash,
en 4 gestes
chronométrés.
On ne cuit jamais un burger à l’avance. Chaque geste suit un temps précis, du hachage au service. C’est ce qui fait la différence entre un smash et un galet préformé.
- 01
Haché minute
Le bœuf est haché sur place, jamais à l’avance. On façonne une boule de 110 g, sans presse, sans moule.
110 g · haché sur place
- 02
Plaque à 280 °C
La boule est posée sur la plaque de fonte chauffée à 280 °C. Le contact immédiat lance la réaction de Maillard.
280 °C · fonte
- 03
Le smash
On écrase fermement à la spatule pendant 180 secondes. Le bord devient croustillant, le cœur reste juteux.
180 s · bord croustillant
- 04
Montage & service
Brioche toastée beurre clarifié, cheddar fondu sur la braise, sauce maison. Servi en moins de 8 minutes.
< 8 min · à la commande
Salle · 40 couverts + terrasse 20
03La maison
Une plaque,
du frais,
rien d’autre.
Depuis 2019, Olarry ne fait qu’une chose : le smash burger. Pas de congélateur, pas de micro-ondes, pas de patty préformé. On hache, on smash, on sert. Le reste de la carte suit la même règle : frais, coupé, cuit minute.
Bœuf tracé
Origine Luxembourg, haché sur place chaque jour. Zéro préformé, zéro surgelé.
Brioche partenaire
Cuite chaque matin par la boulangerie Schumacher, Kirchberg. Toastée beurre clarifié.
Frites fraîches
Pommes Bintje de saison, épluchées et coupées le matin. Double cuisson maison.
04L’équipe
Trois mains,
une plaque.
N° 01
N° 02Sofia Rebelo
Grillardin en chef
Gardienne du chrono des 180 secondes. Elle gère la plaque à 280 °C au service et ne rate jamais un bord croustillant.
N° 03Anaïs Didier
Pâtissière & milkshakes
Elle cuit le caramel maison, tourne les douze parfums de glace et signe la brioche du jour avec la boulangerie partenaire.
05Ils en parlent
4,8 / 5,
620 avis.
0
avis Google
note moyenne
“Le meilleur smash de la ville, sans débat. On sent que la viande est hachée minute, le bord est hyper croustillant. Service en 6 minutes le midi.”
Camille D.
Luxembourg-Gare
“J’ai testé le Bazooka niveau 3 : ça pique comme il faut. Les frites Bintje sont coupées maison, ça change tout. On revient en famille.”
Marco F.
Esch-sur-Alzette
“Veggie Braise surprenant : betterave grillée sur la même plaque, pas un substitut transformé. Enfin un burger végé qui a du goût.”
Élodie R.
Strassen
06En images
La braise,
de près.
07Nous trouver
Rue de Bonnevoie,
côté braise.
- 14 rue de Bonnevoie, L-1260 Luxembourg
- Mar–Jeu 11h30–22h · Ven–Sam 11h30–23h30 · Dim 12h–22h · Lundi fermé
- +352 28 99 12 34
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