N° 01Loris Marchal
Chef fondateur
Dix ans en cuisine à Paris et Bruxelles. Il a ramené le smash à Bonnevoie en 2019, plaque de fonte et hachoir en bandoulière.
maisonDepuis 2019
Une plaque,
du frais, depuis 2019.
Olarry, c’est d’abord une frustration : celle de ne trouver à Luxembourg que des burgers préformés, surgelés, réchauffés. Loris Marchal rentre de dix ans en cuisine à Paris et Bruxelles avec une idée simple — faire un seul burger, mais bien : haché minute, smashé à la commande, jamais congelé.
En 2019, il ouvre un comptoir de 18 m² rue de Bonnevoie. Aujourd’hui, la plaque tourne toujours, la salle compte 40 couverts et l’équipe est de trois. La règle, elle, n’a pas bougé d’un millimètre.
Chronologie
2019
La première plaque
Loris ouvre un comptoir de 18 m² rue de Bonnevoie, une seule plaque de fonte et un hachoir. Dix burgers le premier midi.
2021
La salle de 40 couverts
Le local s’agrandit, terrasse de 20, cuisine ouverte sur la salle. On garde la même règle : haché minute.
2024
4,8/5 et 620 avis
Les habitués du midi et les familles du weekend font d’Olarry le smash le mieux noté de Bonnevoie.
Nos règles
- 01
Frais, toujours
Hachage du jour, coupe des frites le matin, sauces montées maison.
- 02
À la commande
Aucun burger n’attend en drawer. Le chrono commence quand vous commandez.
- 03
Tracé
Bœuf d’origine Luxembourg, boulangerie et brasseurs partenaires locaux.
- 04
Honnête
Allergènes affichés, prix service inclus, portions réelles. Pas de surprise.
04L’équipe
Trois mains,
une plaque.
N° 01
N° 02Sofia Rebelo
Grillardin en chef
Gardienne du chrono des 180 secondes. Elle gère la plaque à 280 °C au service et ne rate jamais un bord croustillant.
N° 03Anaïs Didier
Pâtissière & milkshakes
Elle cuit le caramel maison, tourne les douze parfums de glace et signe la brioche du jour avec la boulangerie partenaire.