On ne cuit
jamais à l’avance.
Le smash, ce n’est pas un format. C’est un geste : écraser une boule de bœuf frais sur une plaque brûlante pour saisir chaque fibre. Fait à la commande, jamais réchauffé.
Le smash,
en 4 gestes
chronométrés.
On ne cuit jamais un burger à l’avance. Chaque geste suit un temps précis, du hachage au service. C’est ce qui fait la différence entre un smash et un galet préformé.
- 01
Haché minute
Le bœuf est haché sur place, jamais à l’avance. On façonne une boule de 110 g, sans presse, sans moule.
110 g · haché sur place
- 02
Plaque à 280 °C
La boule est posée sur la plaque de fonte chauffée à 280 °C. Le contact immédiat lance la réaction de Maillard.
280 °C · fonte
- 03
Le smash
On écrase fermement à la spatule pendant 180 secondes. Le bord devient croustillant, le cœur reste juteux.
180 s · bord croustillant
- 04
Montage & service
Brioche toastée beurre clarifié, cheddar fondu sur la braise, sauce maison. Servi en moins de 8 minutes.
< 8 min · à la commande
Smashé à la commande, pas sorti du congélo.
Le fast-food classique
- • Patty préformé, livré surgelé
- • Cuit sur gril plat, maintenu au chaud
- • Reformé à l’avance en drawer
- • Texture uniforme, sans croûte
Olarry
- • Bœuf haché sur place, le matin
- • Boule façonnée à la main, 110 g
- • Smashée à la commande, 280 °C, 180 s
- • Bord croustillant, cœur juteux